High-end gasztronómia Budapesten
A japán Nobu-san esete a mangalicával, a harcsával, a fogassal meg a pisztránggal
Ami régebben még elképzelhetetlen volt, ma már egyre inkább tény: Budapest lassan ugyan, de egyre biztosabban zárkózik fel az olyan európai nagyvárosok sorába, ahol nem azt nehéz kitalálni, hogy hol vacsorázzunk egy jót, hanem azt, hogy ennek fejében milyen más gasztronómia élményről mondjunk le aznap este? Mindez a Kempinski Hotel Corvinus lobbijában jut eszembe, miközben a „Nobu opening soon” feliratot bámulom. E kellemes gondolatsor fonalát Nobu-san egyik első embere, Lloyd Roberts, a NOBU Budapest főszakácsa szakítja meg, akinek elsődleges feladata a budapesti étterem személyzetének betanítása valamint az üzlet egészének beindítása.
A jamaicai származású séf még egyetem évei alatt került közelebbi ismeretségbe a vendéglátóiparral, amikor a New Yorkban jól ismert Terrace On The Park nevű cateringszervezetnek dolgozott. Rövid ideig tartó nagyvállalati szárnypróbálgatás után végérvényesen a gasztronómiát választotta hivatásul, majd a New York City Művészeti Intézeténél frissen szerzett diplomájával a zsebében a francia–japán fúziós konyhával indította high-end éttermes pályáját. Ismertsége ettől kezdve meredeken és gyors ütemben ívelt fölfelé, így mielőtt Moszkvába, majd Budapestre érkezett, hogy a Nobu étterem konyhafőnökeként lássa el a napi teendőket, Roberts Manhattan egyik ismert boutique szállodája, a Gramercy Park Hotel konyháját vezette, amely a világhírű Studio 54 társtulajdonosának és a boutique besorolású szállodák kitalálójának, Ian Schragernek a 30 millió dolláros beruházása.
Vendég & Hotel: – Ugyancsak precízen meghatározták, mennyi időnk van az interjúra: harminc perc, nem több. Ennyire zsúfoltak a napjai?
Lloyd Roberts: – Igen. A szakma és a média szerencsére egyaránt roppant érdeklődő. Ráadásul a külföldi médiumok is komoly, nemzetközi hírként kezelik a budapesti nyitást, mindez a sok felelősség mellett nagyon sok pozitívummal is jár.
(A teljes interjút a Vendég&Hotel szeptemberi számában olvashatják)
